pil pil de bacalao con @sabinabanzo

Ingredientes:

200 g. de lomos de bacalao desalado
AOVE
ajos
guindilla

Preparación

Confita los ajos laminados y la guindilla en aceite de oliva. Retíralos.

Cocina los lomos de bacalao a fuego suave en ese aceite, con la piel hacia abajo, para que suelten la gelatina.
Retira el bacalao y, con movimientos de vaivén (o ayudándote de un colador), emulsiona el aceite con la gelatina hasta formar la salsa.

Vuelve a incorporar el bacalao y sirve con los ajos y la guindilla por encima.