bacalao en salsa verde

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao
• 50 ml. de AOVE
• 200 ml. de caldo de pescado
• 2 dientes de ajo picados
• perejil picado
• 16 espárragos
• sal

Preparación:

Cuece los espárragos en agua con sal durante un min., enfríalos en agua helada y escúrrelos. Retira la piel exterior, separa las puntas y lamina los tallos.

En una cazuela, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo picado. Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y mueve la cazuela suavemente para que suelten jugo y gelatina, lo que espesará la salsa. Añade el caldo de pescado poco a poco y cocina de 8 a 10 minutos. Al final, incorpora el perejil picado y las puntas de espárrago, dando un último vaivén para emulsionar.

Para servir, haz una base con las láminas de tallo, coloca el bacalao encima, reparte las puntas y vierte la salsa verde por encima.